製品づくり
食パンの製造工程をご覧ください。
食パン
食パンづくりに必要な小麦粉、水、塩、パン酵母などの原料を計量し、大型のミキサーに入れます。ミキサーで材料を丁寧に混ぜ合わせて、こねます。材料をしっかりつなぎあわせて、なめらかなパンの中種をつくります。
こねたパンの中種を発酵させます。パンにとって心地よい温度・湿度の部屋にしばらく置くことで、酵母が働き、パンの中種が膨らみます。
発酵したパンの生地のガス抜きをして、生地の中に含まれるガスの気泡を小さく、きめ細やかにします。その後、適切なサイズに分けて成形します。
成形されたパン生地を再度発酵させます。二次発酵を行うことで、酵母が更に活発に活動し、風味の良いふっくらとしたパンに仕上がります。2次発酵が完了したら、オーブンで焼き上げます。こんがりとした焼き色がつき、香ばしい香りが広がります。
焼き上がったあつあつのパンを冷まします。少しずつ時間をかけて冷ましていくことで、余分な水分が蒸発し、しっかりとしたパンが出来上がります。
冷却が完了したら、スライサーで適切な大きさにスライスします。
